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Miranda
Il y a bien longtemps, près de la région de Noyan, où se trouve notre fromagerie, existait un lieu appelé Miranda. En hommage à ce nom original, un fromage a été créé.
C’est un fromage à pâte ferme, à croûte lavée de couleur rosée cuivrée, avec une texture ferme et peu souple. Ce fromage exceptionnel dégage un parfum de noix et de paille mouillée, tandis que son goût salé révèle des nuances de noix légèrement piquantes.
C’est l’un des deux fromages que nous recommandons pour la fondue suisse ; l’autre fromage recommandé est le Vacherin.
- Lait de vache pasteurisé
- Temps d'affinage : 6 mois
- Gras : 30 % - Humidité : 40 %
- Accords : Raisins, vin rouge corsé, Porto, saucissons
Distinctions reçues pour notre Miranda
Nous sommes fiers d’avoir reçues de nombreuses distinctions pour la qualité de nos fromages.
Grand prix des fromages canadiens
- 2004 — 1re place*
- 2006 — Champion*
- 2009 — Finaliste*
- 2015 — Finaliste*
Sélection Caseus
- 2018 — 1re place*
- 2022 — Finaliste*
World Cheese Awards
- 2021 - 22 — Bronze*
- 2022 - 23 — Or*
* Dans leurs catégories respectives.
Spécifications techniques
*modifiable sans préavis
Informations techniques | |
|---|---|
Format fabriqué : | Meule ronde 4 kg |
Catégorie du produit : | Fromage à pâte ferme affiné en surface. Croûte lavée |
Description du produit : | Croûte : rosée et cuivrée |
Spécifications : | Gras : 30 % |
Ingrédients : | Lait entier pasteurisé, sel, cultures bactériennes, chlorure de calcium, enzyme microbienne |
Lait : | Lait de vache pasteurisé |
Temps d’affinage : | 6 mois |
Durée de conservation : | 90 jours à l’emballage |
Allergène : | Lait, P. candidum |
Conditions d’entreposage et de transport : | Garder réfrigéré |
Emballages du produit : | Meule entière : papier ciré |
Valeur nutritivepour 1 cube de 3 cm (30 g) | |
|---|---|
| Calories 120 | % Valeur quotidienne* |
| Lipides 9 g | 14 % |
| saturés 6 g | 26 % |
| +trans 0.2 g | |
| Glucides 0 g | |
| Fibres 0 g | 0 % |
| Sucres 0 g | 0 % |
| Protéines 8 g | |
| Cholestérol 25 mg | |
| Sodium 220 mg | 9 % |
| Potassium 87 mg | 2 % |
| Calcium 210 mg | 20 % |
| Fer 0 mg | 0 % |
| *5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup | |
Conservation du fromage
Pâtes demi-ferme et ferme, croûtes lavées
Pour conserver le plus longtemps possible un fromage demi-ferme et ferme à croûte lavée, il faut le garder au réfrigérateur entre 2 et 4 degrés dans le papier prévu à cet effet.
Le papier devient de plus en plus malléable avec le temps, mais ne perd pas son efficacité pour garder les fromages frais. Il est normal qu’une petite couche de moisissure blanche se forme sur le pâté, c’est une forme de croûte qui commence à se former.
Vous pouvez enlever une fine couche à l’endroit où se trouve la moisissure et continuer à consommer le fromage sans problème. Nos fromages à croute lavés, pâte demi-ferme et ferme, se conserve environ 4-5 semaines au réfrigérateur.
« Cet endroit est incroyable »
« Le fromage à la bière est mon préféré, et le brie était excellent. Les autres membres du groupe ont apprécié leur fromage de type suisse et un autre plus mou avec des cendres végétales qui était un peu trop affiné pour mon goût. En achetant directement chez le producteur, c’est environ le même prix que le fromage de supermarché mais BEAUCOUP meilleur. Ça vaut le détour sur le chemin du retour de Montréal si vous êtes dans le nord de l’État de New York.
Le pain aux olives en stock est vraiment bien fait et même le jus pétillant était délicieux. Nous avons pris un mélange de pomme (et de pamplemousse je crois?) et c’était une délicieuse gâterie pour le trajet du retour. »
ErUta N.
Yelp*Traduit de l'anglais
« Une grande variété de fromages locaux d'excellente qualité »
« Une grande variété de fromages locaux d’excellente qualité. Plusieurs fromages de ces fromages ont gagné des prix. Sur place, vous pouvez goûter pour faire votre choix. En plus les prix sont raisonnables! »
Mamri Isma
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