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Mouton Noir
Le Mouton Noir est un fromage à pâte demi-ferme, affiné dans la masse et recouvert d’un enduit pour protéger la pâte.
Sous sa croûte noire, il dévoile une pâte blanche, lisse et onctueuse, au goût légèrement acidulé.
Cousin de notre St-Paulin, il offre une texture un peu plus ferme et un goût moins salé.
- Lait de vache pasteurisé
- Temps d'affinage : 4 semaines
- Gras : 25 % - Humidité : 46 %
- Accords : Figues fraiches, raisins, vin blanc plat ou mousseux
Spécifications techniques
*modifiable sans préavis
Informations techniques | |
|---|---|
Format fabriqué : | Meule ronde 2.2 kg |
Catégorie du produit : | Fromage à pâte demi-ferme affiné dans la masse. Couvert d’une pellicule alimentaire noire |
Description du produit : | Croûte : surface couverte d’une pellicule noire |
Spécifications : | Gras : 25 % |
Ingrédients : | Lait pasteurisé partiellement écrémé, cultures bactériennes, sel, chlorure de calcium, enzyme microbienne |
Lait : | Lait de vache pasteurisé |
Temps d’affinage : | 4 semaines |
Durée de conservation : | 120 jours à l’emballage |
Allergène : | Lait |
Conditions d’entreposage et de transport : | Garder réfrigéré |
Emballages du produit : | Meule entière : emballé sous vide |
Valeur nutritivepour 1 cube de 3 cm (30 g) | |
|---|---|
| Calories 100 | % Valeur quotidienne* |
| Lipides 6 g | 8 % |
| saturés 5 g | 25 % |
| +trans 0 g | |
| Glucides 3 g | |
| Fibres 0 g | 0 % |
| Sucres 0 g | 0 % |
| Protéines 6 g | |
| Cholestérol 15 mg | |
| Sodium 220 mg | 10 % |
| Potassium 30 mg | 1 % |
| Calcium 175 mg | 13 % |
| Fer 0 mg | 0 % |
| *5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup | |
Conservation du fromage
Fromages affinés dans la masse
Pour conserver le plus longtemps possible les fromages affinés dans la masse, il faut les garder au réfrigérateur entre 2 et 4 degrés dans le papier prévu à cet effet.
Le papier devient de plus en plus malléable avec le temps, mais ne perd pas son efficacité pour garder les fromages frais. Il est normal qu’une petite couche de moisissure blanche se forme sur le pâté, c’est une forme de croûte qui commence à se former.
Vous pouvez enlever une fine couche à l’endroit où se trouve la moisissure et continuer à consommer le fromage sans inquiétude. Nos fromages affinés dans la masse se conserve 3-4 semaine au réfrigérateur.
« Même si c'est un détour, ça vaut vraiment le déplacement ! »
« La guide touristique du Fort Lennox tout proche nous a recommandé cette fromagerie, et nous l’avons adorée ! Nous avons pris du pain et des biscuits pour accompagner nos fromages, puis nous avons fait un pique-nique sur leur table de l’autre côté de la rue. Nous avons dégusté une raclette, un fromage au poivre vert et un brie de chèvre.
Même si c’est un détour, ça vaut vraiment le déplacement ! »
Catherine H.
Yelp*Traduit de l'anglais
« Loin et difficile à trouver , mais quelle récompense ..... »
« Attention , les weekend, il y a du monde, et un numéro vous sera demandé.
Sélection de fromage exceptionnelle, dont le Soeur Angèle …..
Très agréable promenade, et toute une récompense une fois sur place. À visiter absolument. »
F Sylvain T
Tripadvisor
